什么是白茶？

      白茶是一种轻度发酵( 约10 ％至30 ％程度的发酵) 的，不经杀青、揉捻制便直接晒干或烘干制作而成的片状叶茶，因制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶 在很大程度上保留了茶叶 中的营养成分。

皇帝赵佶著有一本茶书叫《大观茶论》，书中“ 白茶” 一节称：“ 白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄…… 运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……”

白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶 。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6% 以上，高者甚至达9% 。这时其他一般绿茶 品的含量只有2%—4% 。茶叶中游离氨基酸由20 多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60% 。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。

最近据2003 年第8 期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量 增加5 倍。干扰素是人体抵御感染的“ 化学防线” 。原因是茶叶中有一种叫做“ 茶氨酸” 的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为“ 伽马— 德耳塔T 形细胞” 的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。

据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5 倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2 倍，因此可认为，在当前抗击“ 非典” 的非常时期，多喝安吉白茶肯定对抵御病毒侵害更有好处。

白茶中茶多酚 的 含量较高，可以说它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛 素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。白茶中还含有丰富的维生素A 原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A ，可预防 夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少辐射的危害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健 康身体。

白茶，目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛（如以福鼎为例，年均气温在18 ．5℃ ，年降水量在1661 毫米左右）。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。

茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗 天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4 ～5 ％ 时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶的特点和功效

所谓白茶是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“ 白茶” 。白茶最主要的特点是毫色银白，素有 “ 绿妆素裹” 之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功 效。